Marmellata di cipolle al balsamico

[susina]

Pasticci e deliri di una strega in cucina.......: San Gimignano, tra torri, cinghiali, formaggi e cipolle..........

Marmellata di cipolle al balsamico

Ingredienti:

600 gr di cipolle rosse di tropea
85 ml di aceto balsamico (quello buono....)
250 gr. di zucchero
4 foglie di alloro

Pulire e affettare le cipolle finemente adoperando dei guanti e inforcando degli occhialoni stile Elton John ai tempi di "Crocodile Rock", onde evitare lacrimio a iosa..... ^_^
Coprirle con l'aceto balsamico e farle appassire lentamente, aggiungere le foglie di alloro e lo zucchero, portare ad ebollizione mescolando ben bene saltuariamente.....Far cuocere fino a che la marmellata non risulta omogenea ma attenzione a non farla cuocere troppo altrimenti ne uscirebbero fuori delle "caramelle" (a me la prima volta.....)

A cottura ultimata, versare il composto ancora caldo nei barattoli che avrete precedentemente sterilizzato, girarli per togliere l'aria e tenerli in un luogo asciutto e lontano dalla luce...Io ho servito questa marmellata con tre tipi di pecorini toscani di diversa stagionatura, un pratomagno, un crete senesi e un vinaccia... Il tutto annaffiato con un'ottimo chianti gallo nero.....(tutto della buca di montauto ovviamente!!)

[masterchef76]

Queste sono le marmellate che io adoro in particolar modo......brava Tizy

[sabrysab]

Brava Susi, proprio la marmellata che...aspettavo!!! Io adoro il formaggio e se lo si accompagna con una simile squisitezza...uhmmm...BUONA!!!
Grazie!

[Legs&Harry]

Credo sia ottima anche con i bolliti, mi spieghi meglio l'effetto caramella per cortesia?
grazie