Discussione croissant

  1. #1
    L'avatar di flammiger Progresso 99
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    Pink Flower croissant

    Dopo vari tentativi ho trovato finalmente la ricetta dei croissant!!!
    Umh che buoni........e poi è proprio una soddisfazione farseli da soli!!
    La ricetta l'ho presa da kucinare.it...sotto la voce "croissant e pain au chocolat"......qui potete vedere tutti i vari passaggi fotografati.

    Questi che vedete qui invece li ho fatti ioooo




    ingredienti

    per circa 20 pezzi

    400 g farina 00
    100 g farina Manitoba
    275 ml acqua
    70 g zucchero
    1 cucchiaino sale
    12 g lievito fresco

    400 g burro
    1 uovo + poco latte per lucidare
    1 tavoletta di cioccolato fondente
    zucchero in granella






    Premessa:
    La preparazione va iniziata il pomeriggio del giorno precedente.
    E' importante non avere fretta nella realizzazione della sfoglia ed effettuare correttamente le fasi di riposo in frigo affinche' il burro solidifichi fra un "giro" e l'altro.

    ***

    Sciogliere il lievito nell'acqua. Impastare con la farina, lo zucchero e infine il sale. Lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico.
    Formare una palla e metterla in una ciotola coperta da pellicola.
    Mettere l'impasto per 1 ora in frigo.

    Manipolare un po' il burro e dargli la forma di un panetto rettangolare.
    Avvolgerlo in pellicola e mettere anch'esso in frigo per almeno un'ora.



    Trascorso questo tempo mettere l'impasto sul piano infarinato e con il mattarello stendere una sfoglia di circa 50 x 30 cm



    Porre il panetto di burro tra due fogli di pellicola e battendo con il mattarello stenderlo in una sfoglia grande circa i 2/3 della sfoglia di pasta.



    Porre il burro sulla sfoglia coprendone i 2/3.



    Ripiegare il lato libero (senza burro) sul burro



    e poi il lato coperto dal burro verso il centro. Saldare bene la pasta tutto intorno per chiudere bene il burro



    Porre il panetto cosi' ottenuto su un vassoio coperto di carta forno e ricoprire il tutto con pellicola. Mettere in frigo per 1 ora.

    A questo punto cominciano i famosi "giri" della sfoglia.
    Prendere il panetto dal frigo e poggiarlo sul piano con la chiusura verso destra . Il mattarello deve sempre lavorare ortogonalmente alla direzione delle pieghe.
    Con il matterello stenderlo di nuovo per ottenere un rettangolo grande come il precedente. Ripiegare un terzo verso il centro.



    e l'altro terzo su questo



    Porre il panetto in frigo coperto con pellicola per 1 ora. ripetere questa operazione altre due volte. Quindi lasciare il panetto in frigo ben avvolto nella pellicola fino al giorno seguente.

    Prelevare quindi l'impasto dal frigo.
    Stendere delle strisce di circa 20 cm di altezza e con un coltello affilato ritagliare dei triangoli con la base di circa 15 cm.



    Allungare ulteriormente il triangolo tirandone la punta ed avvolgerlo a cornetto partendo dalla base. Fare in modo che la punta rimanga sotto, altrimenti in cottura il cornetto tendera' a srotolarsi. Piegare un po' le punte per dare la tipica forma.



    Lucidare spennellando con una miscela fatta sbattendo un uovo con poco latte e un pizzichino di sale. Far lievitare su una teglia coperta di carta forno per circa 1 ora e mezza (o anche un po' di piu').

    Preriscaldare il forno a circa 200 gradi
    Lucidare nuovamente e decorare a piacere con zucchero in granella.



    Cuocere per 10-12 minuti o finche' risulteranno ben dorati.
    Far raffreddare su una gratella.







    NOTA: visto che la preparazione e' un po' lunga, i croissant si possono congelare per averli pronti quando servono.
    Per fare cio', subito dopo aver formato i cornetti, congelarli su un vassoio coperto di carta forno e avvolgere bene il tutto in pellicola.
    Per averli a colazione, toglierli dal congelatore la sera precedente e disporli su una teglia coperta di carta forno. Al mattino lucidare e infornare, come da ricetta.

  2. #2
    L'avatar di ultima Buongustaio
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    Predefinito Riferimento: croissant

    Bellissimi, non sono nemmeno molto complicati,"san" da fare.

  3. #3
    L'avatar di chefsimo Buongustaio
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    Predefinito Riferimento: croissant

    anche noi li abbiamo fatti a scuola...vorrei riprovare a casa...magari proverò entrambele ricette e vi saprò dire!!comunque anche scondo me è soddisfacente prepararli da soli!!!!!!



  4. #4
    L'avatar di flammiger Progresso 99
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    Pink Flower Riferimento: croissant

    Si...Ultima..non sono per niente complicati...basta rispettare i tempi....falli falli

  5. #5
    L'avatar di flammiger Progresso 99
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    Pink Flower Riferimento: croissant

    Quote Originariamente inviata da chefsimo Visualizza il messaggio
    anche noi li abbiamo fatti a scuola...vorrei riprovare a casa...magari proverò entrambele ricette e vi saprò dire!!comunque anche scondo me è soddisfacente prepararli da soli!!!!!!
    Ciao Simo!!!
    Dimmelo quando li fai.....così mi fai sapere qual'è la ricetta migliore.....se poi è meglio quella della tua scuola.....please passamela
    Buon lavoro!!!

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