1. #1
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    Predefinito Cornetti con pasta madre

    e come promesso....cornetti con pasta madre,
    questa volta utilizziamo lo scarto della pasta madre appena rinfrescata...
    che poi "scarto" si fa per dire!
    è solo che ogni volta che la rinfreschi, conservati i 100 gr che mi servono per tenerlo in vita,
    la restante viene regolarmente buttata! il che non è molto bello...
    per fortuna ho trovato diversi blog che propongono ricette alternative al pane...;-)
    Questa, appunto, l'ho presa dal blog "Il mondo di milla" ...possi dirvi che il risultato è stato unico ;-)

    Cornetti con pasta madre

    Ingredienti:

    250 gr pasta madre
    250 gr farina 0
    300 gr farina 00
    2 uova + 1 tuorlo di gallina
    150 gr di zucchero
    1 bustina di vanillina
    60 gr di burro
    200 cc di latte
    nutella (q.b.)
    marmellata (q.b.)

    Preparazione:

    Ho rinfrescato di sera la pasta madre, 100 gr rinfrescati e riposti in frigo come solita procedura,
    la restante parte l'ho rinfrescata e lasciata lievitare in una ciotola coperta, per tutta la notte e la mattina ho estrapolato i 250 gr. che mi servivano ;-)

    Ho messo nella planetaria la pasta madre con il latte appena caldo, e l'ho avviata permettendo alla pasta di sciogliersi usando la frusta a foglia.
    Poi ho aggiunto il primo uovo e dopo qualche minuto il secondo.
    Ho sostituito la frusta con il gancio ed ho aggiunto il burro sciolto, lo zucchero, le 2 farine, la vanillina e ho fatto lavorare l'impasto per circa 20 minuti.
    L'ho lasciato lievitare in forno acceso per 3 ore.
    Trascorso questo tempo ho ripreso l'impasto ho formato 3 cerchi ed ho realizzato 8 triangoli per ognuno, che ho farcito sia con marmellata che con nutella.
    Avvolti a cornetto li ho lasciati lievitare per tutto il giorno (volendo anche notte basta rispettare il minimo di 6/8 ore) su carta da forno, riparati da correnti, senza toccarli!
    Prima di infornarli a 160 ° per 12 minuti, li ho spennellati con acqua e tuorlo, delicatamente....
    Immagini allegate

  2. #2
    L'avatar di minni68 Buongustaio
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    Predefinito Riferimento: Cornetti con pasta madre

    che fame!!!il forno acceso per la prima lievitazione a quanto? posso mettere solo la farina 00? grazie

  3. #3
    L'avatar di mostrilla Buongustaio
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    Predefinito Riferimento: Cornetti con pasta madre

    Ciao Mimmi,
    ho solo acceso la lucina interna.
    mmm io per questi lievitati utilizzo la 0 ma non credo ci saranno problemi con la 00.
    Fammi sapere
    Baci

  4. #4
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    Ciao, ho provato a fare questa ricetta dimezzando però le dosi....
    ho dovuto però usare molta più farina del previsto perchè l'impasto era veramente troppo colloso...cosa potrebbe essere andato storto?
    grazie

    Giulia

  5. #5
    L'avatar di Barbara nl Buongustaio
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    Predefinito Riferimento: Cornetti con pasta madre

    Mostrillina mia che spettacolo!!!

  6. #6
    L'avatar di Adele1 Buongustaio
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    Foglia Riferimento: Cornetti con pasta madre

    Veramente belli e sicuramente buonissimi !!!


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