Bagnetto verde piemontese

[mafalda]

Ingredienti:

1 filetto di acciuga dissalata
1 panino (mollica)
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo
olio di oliva (quanto basta)
1 cucchiaio di aceto
1 pugno di capperi
sale e pepe

E’ una salsa indicata per uova sode o in camicia e per bolliti di carni.


Tritate finemente l’aglio con l’acciuga, i capperi ed il prezzemolo.
Unirvi la mollica di pane inzuppata nell’aceto e strizzata.
Versare un po’ d’olio, aggiungere sale e pepe, mescolare ed amalgamare il tutto.

[LegsHarry]

Ciao Mafalda,
da piemontese e buona forchetta, mi permetto di fornire varianti alla tua ricetta, in quanto il bagnetto è un po' come il polpettone, ogni casa ha la sua versione.

Ad esempio, la mia nonna utilizzava solo prezzemolo, acciughe, aglio, aceto, sale ed olio evo; per le dosi invece è tutto molto approssimativo, perchè dipende dal gusto personale, io utilizzo 1 spicchio d'aglio ogni 2 manciate di prezzemolo... ma uso piu' acciughe...

Alcuni inseriscono nella ricetta anche i cetriolini...

con l'aggiunta di pomodoro o meglio ancora del concentrato di pomodoro si ottiene il bagnetto rosso...

oppure... chi non riesce proprio a digerirlo lo fa cuocere per circa 5 minuti...

in ogni versione l'importante è l'olio, che non deve mancare e deve essere di ottima qualità se si vuole conservare il bagnetto in barattoli per tutto l'inverno.

[sony81]

Anch'io da piemontese doc mi permetto di inserire la mia ricetta. Penso che poi ogni zona abbia sicuramente la sua. Questa è dell'alto piemonte.

prezzemolo tritato
cipolla tritata
pomodoro tritato abbastanza grossolanamente
acciughe
uovo sodo tritato
sale
olio (tanto olio) deve diventare una pappetta

Io per tritarre il tutto uso la mezza luna ma quando ho proprio fretta metto il tutto in un frullatore e vi posso assicurare che viene buonissimo.

Un bacio

[mafalda]

Eh...si ogni zona credo abbia le suo varianti.Conosco quello rosso, ma non mi gusta molto.
Non credevo che si potesse "imbarattolare"...ma rimane sempre buono..dite voi, come la salsa di pomodoro credo!
Mia suocera che mi ha insegnato la ricetta mi dice sempre di consumarlo in pochi giorni, perchè va a a male.
Procedo come una normale conservazione?
Grazie mille, ciao

[LegsHarry]

Va conservato come il pesto, fai bollire un barottolo di vetro ed il suo coperchio, lasci raffreddare, inserisci il bagnetto e copri bene con l'olio; non lasciare bollicine d'aria e ritira in frigo o luogo fresco. Lo preparo cosi' ogni anno e si conserva bene per tutto l'inverno (stagione indicata per i bolliti), ed una sola volta ho dovuto buttarlo perchè all'apertura del barattolo "bolliva".

[sony81]

Beh buono a sapersi che ci sia il modo di conservare il bagnetto per tutto l'inverno. Grazie della dritta! Un bacio

[cincinnata]

da noi in Liguria la SALSA VERDE è praticamente identica alla ricetta postata da Mafalda,solo va aggiunto un tuorlo sodato.ottima anche sul pesce bollito ed ingrediente del mitico Cappon magro !!!carla

[towanda]

Buonissimo il bagnetto!
Un piccolo accorgimento per mantenerlo a lungo è coprire sempre la parte superiore di olio, impedisce l'entrata di aria. Questo naturalmente vale anche per il pesto, o il patè di olive.
Ciao a tutti/e